看完《风味原产地·潮汕》,我把购物车塞满了
最近有部纪录片,是《舌尖上的中国》第一二季、《风味人间》总导演黑叔陈晓卿的新作——它叫《风味原产地·潮汕》。
上个月18号,全世界最大的收费视频网站Netflix(网飞)还买下了它的版权,并配置了20多种语言字幕、在190多个国家和地区播出。
↑什么叫馋哭全世界
这可是中国国产纪录片首次销往国外哦~「人间饿爸」简直是太厉害了!
反正我是看一集馋三天……什么跳动的牛肉:
流着油和卤汁的鹅肉:
蘸向普宁豆酱的巴浪鱼饭……
其中有一些,在成都就能吃到。吃不到的那些,当然是马上某宝、微店!搜起来!
吃完心满意足的我,这就来给你们报告了~
这次我网购的两家店,都是比较有来头的。一家是著名美食家、《舌尖上的中国》顾问、潮菜专家张新民老师的夫人开的,另外一家也是一家9年线上潮菜老店了。
潮汕的卤鹅,各个部位都是宝,但是之前对鹅头的美味只存在于概念里。
而作为世界著名的「狮头鹅」,卤鹅头其实是老饕非常偏爱的部位。
普通鹅头的价格就比鹅肉贵上不少,老鹅头的价格甚至能翻上好几番。
↑普通鹅头¥100/份,老鹅头¥748/份
加热以后一吃:嘿呀!确实!
不要以为鹅头跟鸭头兔头一样,它肉的分量要多得多,啃起来相当满足。
↑蘸水是自己准备的蒜泥白醋,店家没配
头部的肉感怎么形容呢,跟其他部分比起来,它既有活动感的瘦肉、又有细腻入味的皮、还有一点口感超棒的筋。
就很爽~
以前吃过潮汕卤鹅餐厅里的卤鹅肝,就觉得很不错。但这家网购的水平,比餐厅里的,是有过之而无不及。
收到的时候是被一团肥油包裹着。
吃之前分离开,一份是完整的肝+心。
鹅油另外储存,可以当猪油来用~比如熬个葱油什么的,带有卤鹅的卤香味,下面吃特别香。
鹅肝可以用鹅油来煎一下吃,壳子脆脆的,是和西餐煎鹅肝不一样的咸鲜。
室温充分解冻过后,其实直接切片就特别美味。细腻滑嫩的口感,微微的卤香和鹅肝的脂肪香味简直是!化在了舌头上。
附赠的心也很好吃,口感更韧,味道偏咸,蘸白醋很能解腻,基本上一顿可以吃完一整份。
购买指数:*****(必买)
价格:鹅头¥100/份、鹅肝¥108/份
购买方式和地址:结尾统一讲
吃第一口下去的时候我就知道,腐乳饼这个东西,一定是有人特别喜欢,有人非常讨厌的。
↑「充满想象力的搭配让你一口难忘」
而我就是那个喜欢的~
腐乳饼我两家都买了,味道略有区别,一家偏甜,一家偏咸,但是都挺好吃的。
看内里感受味道:肥肉、腐乳、榄仁……
怎么说呢?像一枚油气很重的五仁月饼,浓浓的猪油&坚果油香里又透着腐乳的发酵咸香。
呃,会不会我这么说了以后你们都不敢尝试了啊?哈哈哈哈。
别怕,买一枚试试呗~记得配上一杯热茶,一口饼一口茶,真的很是舒服。
购买指数:****(推荐购买)
价格:¥21/6块
购买方式和地址:结尾统一讲
在张新民老师《潮汕味道》里面说,生腌绝对不能作为宴席的头道菜出现。
因为你吃了它之后再吃其他的,会觉得都索然无味。
↑
「生腌,被潮汕人称为,
吃一次就戒不掉的毒药」
这次我买的生腌有三种:膏蟹、血蛤、生蚝。最好吃的当然是膏蟹,整整两大只。
刚刚掰开,就被红润油亮的膏给吸引住了,这个看起来也太有食欲了吧!
肉、膏,吃起来是两种感觉,滑溜溜的果冻口感,一个黏糊,一个清新一些。
味道的话,再打个不恰当的比喻,有点像吃顶级美味的豆腐乳?要一点一点的抿。
这个时候要是再配一碗广式的白粥……呼!
生蚝也蛮好吃的,选的个头都很好,一个一个呲溜就嗦下去了,嫩嫩的蚝肉,满是醋酸、蒜香、还有香菜小米辣的味道。
血蛤的腥味偏重,不知道是食材问题还是腌制方法,就没吃几个。
最后想补充一点的是,这款「毒药」,其实是有安全风险的。就跟顺德鱼生一样,生吃蟹和贝类都可能会有细菌和寄生虫问题,尤其是淡水类。
所以这个……存侥幸?就像云贵川渝最爱的肾毒性美食折耳根,自己知道不能多吃,但是你让我这辈子不碰,太难了。我不安利你们一定去试,至于我自己…一年就放自己吃两次毒药嘛~(怂.jpg)
购买指数:不打分(好吃是真的好吃,买不买自己评估吧)
价格:蟹¥104/2只、生蚝¥32/份、血蛤¥29/份
购买方式和地址:结尾统一讲
没看纪录片之前,我以为鱼饭是鱼盖饭……看了才知道,原来鱼饭只有鱼,没有饭。
这次网购的鱼饭,我选了潮汕最常见的巴浪鱼和银鱼。
银鱼好吃!细细小小的一大包,每条都很饱满。
解冻以后直接吃,就是很重的银鱼鲜味,肉感也有。就是有点咸,可以配饭。
用它来煎蛋、蒸蛋,都是挺合适的搭配。
巴浪鱼的话,感觉就有点……太咸了?
因为在潮汕当地,鱼饭直接做好就可以吃,作为网购食物,肯定是加了更多的保鲜措施。
基本上来说……就跟吃咸鱼的感觉差不多↓
它的蘸料,倒是在纪录片中也单独享有一集的普宁豆酱。
豆酱那种浓浓的发酵豆香还挺让人喜欢的~
购买指数:***(银鱼不错,巴浪鱼还是去当地吃吧~)
价格:¥32/份
购买方式和地址:结尾统一讲
除了以上这些,我还网购过很多潮汕美食。
回购最多的当然是手打牛肉丸和牛筋丸:
↑右边的鱼丸被我放坏了…所以…不知道味道咋样…
平时煮个汤、下个面,甚至半夜饿了,都可能丢几个到水里,煮熟了直接吃或者蘸酱,都很安逸。
粉粿我个人觉得就比较普通啦,可能还是要吃现做的。
网购嘛,偶尔有一两个馅料还行。
比如这个荔浦芋头的,口感很细腻,甜甜的。
购买方式都给到你们:
卤鹅头、卤鹅肝、银鱼饭、牛肉丸,还有那款偏甜的腐乳饼,是在张新民老师家的煮海微店里买的;
三款生腌(蟹、生蚝、血蛤),和偏咸的腐乳饼,是在某宝精致潮菜网店里买的。
吃完网购之后最大的感受就是……到底啥时候安排潮汕吃游比较合适嘞!(思考)
虽然我本人已经三顾顺德,去过N次广州和香港,但潮汕是一直都没有去过。饭团吃游记,可以准备起来了~
那莫,潮汕有没有你们想刷的店?或者,想跟我们组队的请举手~
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